Recept
Campaillou

En helmix för tillverkning av baguetter och andra franska brödtyper. Tydlig surdegssmak och fin skorpa.

Recept

Ingredienser Vikt / Volym
Vatten 2400 g
Campaillou 3000 g
Jäst 90 g
Salt 60 g

Arbetsbeskrivning

    Väg av och blanda ingredienserna till en smidig deg. Degen får vila under plast 3 x 30 minuter. Degen stöttes och vändes efter 30 och 60 minuter. Efter 90 minuter skäres degen upp i t.ex. 350 g bitar till bröd eller i 60 g bitar till frukostbröd. Jäses och bakas.

    Körtid i maskin: 2+8 min.                             Blandar typ: Spiralblandare

    Deg temperatur: 24°C                                   Liggtid: 3x30 min.

    Brödform: Fristående bröd och frukostbröd Jästid ca.: 20 min.

    Baktid ca.: 15-20 och 20-25 min.                  Baktemp.:

    Bakas med lite ånga.                                     Ingångs temp.: 260ºC

                                                                          Färdigbakas i: 220ºC

    (Jäses 20 minuter i bageriet eller i jässkåp utan fukt.)